Paladar y olfato
Las papilas gustativas alrededor de la lengua perciben los cuatro sabores y el centro registra la textura y la temperatura de los alimentos. La nariz capta las moléculas de olor, que activan receptores específicos y contribuyen al paladar.
Dientes
Transforman la comida en trozos más pequeños. Cada uno de los dientes tiene un papel diferente en este proceso. Mientras tanto, la trituración estimula la acción de las enzimas que inician la digestión.
Masticación
En total, 34 músculos participan en este movimiento. La mandíbula tiene los músculos más fuertes del cuerpo, los maseteros, capaces de producir una presión de 124 kilogramos. Todo para fragmentar bien lo que se come.
La acción de la saliva
Es esencial para masticar, saborear y tragar cada bocado de comida, ya que ayuda a lubricar lo que consumimos. Su enzima, la amilasa salival, inicia la degradación de carbohidratos, como el almidón, un puntapié inicial para la ruptura de estas moléculas.
Saliva
Producimos hasta 2 litros de saliva al día. Está compuesta por 99,5% de agua, 0,1% de amilasa, una enzima, y el resto de sales minerales. Secretada continuamente por glándulas de la boca, su flujo aumenta cuando observamos un plato delicioso. Realmente te hace la boca agua.
PH bucal
Después de la masticación, los restos de comida que quedan entre los dientes, por ejemplo, se degradan y fermentan. Esto, asociado a los desechos de las bacterias, vuelve el pH de la boca, que era alcalino, más ácido.
Fuentes: Andréa Vieira, Gastroenteróloga de la Facultad de Ciencias Médicas de la Santa Casa de São Paulo, Carmem S. Picchioni, Odontóloga de la Universidad Estadual de Campinas, Hércio Cunha, Gastroenterólogo de la Pontificia Universidad Católica de Campinas, Jaime Zalabek Gil, Gastroenterólogo Clínico, Wilson Mestriner Junior, de la Facultad de Odontología de la Universidad de São Paulo, Campus Ribeirão Preto.
Fuente: salud.abril
